Assistant / Sous Chef

Il Sous Chef lavora a fianco del capo chef per gestire le attività quotidiane della cucina, incluso il personale di supervisione, aiutando con la preparazione dei menù, garantendo la qualità e la freschezza degli alimenti e monitorando gli ordini e lo stoccaggio. Fornisce qualità e consistenza del pasto seguendo le ricette designate.

I sous chef sono i secondi in cucina. Supervisionano gli altri cuochi del ristorante, preparano i pasti e riferiscono i risultati ai cuochi.

Il compito principale di un assistente cuoco è assicurarsi che tutti gli ingredienti siano disponibili per lo chef in modo che possa cucinare senza ostacoli o ritardi. In genere, gli assistenti chef assicurano utensili da cucina puliti, ingredienti sminuzzati e aree di lavoro pulite in modo che lo chef possa iniziare a lavorare.

Le principali responsabilità dell’assistant / sous chef includono:

  • Guidare la squadra di cucina in assenza dello chef.
  • Fornire indicazioni ai membri del personale della cucina, incluso, ma non limitato, la cottura in linea e la preparazione del cibo.
  • Supervisionare e organizzare gli ingredienti della cucina.
  • Garantire un primo sistema di rotazione del cibo in prima visione e verificare che tutti i prodotti alimentari siano correttamente datati e organizzati per garantire la qualità.
  • Mantenere le stazioni di cottura, soprattutto prima e durante le prime ore di funzionamento.
  • Assumere e addestrare i nuovi dipendenti di cucina.
  • Gestire gli ordini di cibo e prodotti tenendo registri dettagliati e ridurre al minimo gli sprechi, oltre a lavorare con i sistemi esistenti per migliorare la riduzione dei rifiuti e gestire i problemi di bilancio.
  • Supervisionare tutta la preparazione e la presentazione del cibo per garantire standard di qualità.
  • Lavorare con il capo chef per mantenere l’organizzazione della cucina, la capacità del personale e le opportunità di formazione.
  • Verificare che le unità di conservazione degli alimenti soddisfino tutti gli standard e siano costantemente ben gestite.
  • Assistere il capo chef con la creazione del menu.
  • Coordinare il team di gestione del ristorante in merito all’ordine di fornitura, al budget, all’efficienza della cucina e al personale.

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